Isıya duyarlı yiyecekler, taşınması ve depolanması esnasında sabit bir ısının muhafaza edildiği kontrollü ve izlenen bir ortam gerektirir. Soğuk zincir gıda lojistiği de bu yiyeceklerin taşınması esnasındaki ısı kontrollü ortamı sağlayan teknolojik donanımları ve denetimli ortamı sunarak tedarikin tüm aşamalarını yerine getirir. Gıda lojistiği bu yönüyle bilimsel bilgi ve teknoloji gerektiren bir süreç olarak adlandırılabilir. Bilimsel bilgi gerektirmesinin nedeni bozulma ile bağlantılı kimyasal ve biyolojik süreçlerdir. Teknoloji olmasının nedeni ise tedarik zinciri boyunca uygun ısı koşullarını sağlamak için üstün donanımlı fiziksel araçların kullanılmasıdır. Sıcağa duyarlı ürünleri hazırlamak, depolamak ve sevkiyatını sağlamak gibi bir dizi görevin yerine getirilmesi de taşımacılığın aşamalarıdır. Bununla birlikte soğuk zincir kargo sistemine bağlı olan tek sektör gıda sektörü değildir. Gıda sektörü ile birlikte ilaç endüstrisi de sevkiyatların büyük kısmında kontrollü taşımacılık yöntemlerini kullanır.